So gelingt Sauce Hollandaise ganz schnell und einfach
Auf seinem YouTube-Kanal teilt der beliebte TV-Koch Steffen Henssler nicht nur schnelle Rezepte für Pasta, Hähnchenbrust und Co. - auch für Küchen-Basics wie leckere Soßen hat er die passenden Tipps parat.
Steffen Henssler kennt man aus TV-Formaten wie "Grill den Henssler" oder "Mälzer und Henssler liefern ab!" und auch auf YouTube treibt sich der Koch mittlerweile herum. Auf seinem offiziellen YouTube-Kanal Hensslers Schnelle Nummer gibt es für seine Fans regelmäßig neue und leckere Rezepte zum selbst kochen.
So funktioniert eine schnelle, leckere Sauce Hollandaise à la Steffen Henssler
Ganz nach dem Motto einfach, schnell und lecker sollen auch Koch-Anfänger*innen in der Lage sein, die Rezepte ohne Probleme nachzumachen und ihre kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern - und darum macht es natürlich auch Sinn einige Basics zu erklären, wie beispielsweise ein schnelles Sauce Hollandaise Rezept. Für dieses Video hat sich der Koch den "Henssler und Henssler"-Küchendirektor Tobias Frerks als Unterstützung geholt, der statt ihm die Schritte erklärt.
Frerks arbeitet seit rund 20 Jahren mit Henssler zusammen, ist auch privat mit ihm befreundet und hatte sogar schon einmal einen Gastaustritt als Koch-Coach bei "Grill den Henssler". Die Zuschauer*innen sind begeistert von seinen ruhigen und ausführlichen Erklärungen und kommentieren unter dem Video beispielsweise: "Frerks ist überragend darin, diese Basics ruhig und detailliert zu erklären.. richtig geniale Videoreihe!" oder auch "Sehr schön erklärt und vorgemacht. Kompliment, Frerks, Du machst das klasse."
Aber nun zum Wichtigsten, so funktioniert eine schnelle, leckere Sauce Hollandaise à la Steffen Henssler:
Zutaten für 4 Personen
250 g Butter
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
1 Schalotte
1 EL Weißweinessig
Salz
3 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Zunächst bei mittlerer Hitze die Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen! Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Anschlagkessel in den Topf setzen, in dem die Hollandaise später aufgeschlagen wird. Die Hollandaise wird im Wasserbad aufgeschlagen, weil dies schonender ist und dabei die Sauce nicht so schnell gerinnen und krisselig werden kann.
In einem separatem Top den Weißwein erhitzen, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben. Die Schalotten fein würfeln und ebenfalls hinzugeben, um das klassische Aroma der Sauce zu erhalten, sowie mit einem kleinen Schluck Weißweinessig abrunden. Der Herd kann auf die höchste Temperatur eingestellt werden, da der Wein auf ungefähr die Hälfte reduziert werden muss.
Wenn die Reduktion fertig ist, den Weißwein durch ein feines Sieb in den Anschlagkessel geben. Anschließend etwas Salz und Eigelb dazugeben und über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen rühren, bis eine cremig schaumige Ei-Masse entsteht. Dabei muss das Wasserbad kochen, da sonst die Hitze nicht am Boden des Anschlagkessels ankommt!
Sobald die Ei-Masse gar gerührt ist, kann das Wasserbad mit dem Anschlagkessel von der Hitze genommen und die geklärte Butter langsam nach und nach unter ständigem Rühren dazu gegossen werden. Am Ende etwas Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals kräftig verrühren - und fertig ist die Sauce Hollandaise, perfekt beispielsweise zu Spargel.
Pro-Tipp von Tobias Frerks: Wenn die Hollandaise ganz stark anfängt zu glänzen, wurde der Weißwein wahrscheinlich zu stark einreduziert. Ein kleiner Schluck heißes Wasser einrühren löst das Problem und rettet die Soße wieder.
Im Video: Da ist Pfeffer drin - Die Sprüche von TV-Koch Steffen Henssler
