Warum schmilzt Schokolade bei unterschiedlichen Temperaturen?

Schon mal aufgefallen, dass Schokoladensorten unterschiedlich schnell schmelzen? Das hat einen ganz einfachen Hintergrund.

Wer sich gerne mal ein bisschen Schokolade gönnt und dabei auf verschiedene Sorten zurückgreift, der wird sicher schon mal bemerkt haben, dass bei der einen Sorte die Finger schnell mit Schokolade verschmiert sind, bei anderen aber nicht.

Das liegt daran, dass die verschiedenen Schokoladen-Sorten unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Das liegt an den Milchbestandteilen, die in der Schoki enthalten sind. So enthält Vollmilchschokolade immer Milchfett. Das senkt den Schmelzpunkt herab und sorgt dafür, dass Vollmilchschokolade schon bei recht niedrigen Temperaturen weich wird und dann nicht nur im Mund landet, sondern auch an den Fingern und den Klamotten – Mütter mit kleinen Kindern können davon sicher ein Lied singen.

Ab 23 Grad wird Schokolade weich

Im Vergleich zu Vollmilchschokolade enthält Bitterschokolade dagegen normalerweise keine Milchbestandteile, dafür enthält sie mehr Kakaomasse. Die ist nichts anderes ist als zermahlene Kakaobohnen, die ohnehin eine festere Substanz haben. Durch diesen höheren Kakaomasseanteil bleibt die Bitterschokolade bei gleicher Temperatur fester und härter als eine Vollmilchschokolade. Testet es gerne mal aus und vergleicht, welche Finger sauber bleiben und welche nicht.

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Da Schokolade aus den unterschiedlichsten Substanzen besteht, hat sie keinen festen Schmelzpunkt, wie man es zum Beispiel von Metallen kennt. Allerdings wird sie bei einer Temperatur von 23 Grad Celsius weicher und ab 37 Grad – was der Körpertemperatur entspricht – wird sie flüssig. Das ist auch der Grund, weshalb man Schokolade nie lange in der Hand halten sollte.

Ist die Schokolade auch noch gefüllt, wie beispielsweise Pralinen, schmilzt sie noch schneller. Das liegt darin begründet, dass in den meisten Fällen die Füllungen bereits flüssig (z.B. Weinbrandbohnen) oder bei Zimmertemperatur schon relativ weich sind. Da jetzt nur noch der feste "Schokomantel" schmelzen muss, geht dies bei gefüllter Schokolade einfach schneller, als bei einer festen Tafel Zartbitter.

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