Chefköchin rät: Diese 10 Kochtipps sollte jeder Hobbykoch kennen

Diese 10 Kochtipps müsst ihr kennen

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Das Leben ist zu kurz, um trockenes Fleisch zu essen, also versucht es mit Pökeln

Ihr habt wahrscheinlich schon vom Pökeln gehört, das in den frühen 2000er Jahren populär wurde, bei dem ein Truthahn in literweise Salzwasser eingelegt wird. Aber kenn ihr Trockenpökeln?

Ich verwende einen Esslöffel grobkörniges Salz pro 2,2 Kilogramm Fleisch, reibe es in alle Ecken und Ritzen ein und lasse den Vogel ein paar Tage lang im Kühlschrank liegen, damit das Fleisch saftig wird.

Ihr könnt diese Methode auch für ein ganzes Huhn anwenden, aber denkt daran, dass alles, was kleiner als ein Truthahn ist, nicht länger als 24 Stunden trocken gepökelt werden sollte.

Ihr könnt auch eine feuchte Lake verwenden, um den Geschmack und die Beschaffenheit von Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut zu verbessern, indem ihr einen Esslöffel Salz auf eine Tasse Wasser gebt. Füllt einfach eine Schüssel mit Deckel mit der Salzlakenmischung und lasst das Huhn mindestens 30 Minuten lang darin einweichen.

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Kauft ein digitales Thermometer, um den perfekten Garpunkt zu treffen

Ich werde oft gefragt, woher ich weiß, wann ein Essen fertig gegart ist. Sicher, nach jahrelanger Erfahrung kann ich ziemlich gut einschätzen, ob ein Schweinekotelett bereit ist, vom Grill zu kommen – aber warum sollte ich mich auf Vermutungen verlassen, anstatt ein Fleischthermometer zu benutzen?

Diese genialen Geräte sind nicht nur für Fleisch geeignet. Ein Fleischthermometer ist der Schlüssel zu zartem Fisch, zu selbstgebackenem Brot, das nicht wie ein Ziegelstein aussieht, und zu samtiger Crème brûlée. Wenn ihr euch das Leben noch einfacher machen wollt, kauft eine Bluetooth-Version.

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Lernt, gute Salatdressings zu machen

Ich liebe Salate, egal ob sie knackig, cremig, saisonal oder ganz altmodisch sind. Aber ein guter Salat braucht ein köstliches Dressing, und selbstgemacht ist definitiv das Beste.

Wenn ihr eine einfache Vinaigrette im Kühlschrank aufbewahrt, sind die Möglichkeiten endlos. Meine Lieblingsvinaigrette besteht aus Rotweinessig, Olivenöl, geriebenem Knoblauch, gehackten Schalotten, körnigem Senf und Honig, die vermischt und in einem Einmachglas aufbewahrt werden.

Ihr könnt eure Vinaigrette mit zusätzlichem Honig oder Ahornsirup süßen, frische Kräuter hinzufügen oder mit Mayo oder Crème fraîche verfeinern. Verwendet ein Verhältnis von einem Teil Säure zu drei Teilen Fett und experimentiert mit den Zusätzen, bis ihr die perfekte Mischung für euch gefunden habt.

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Blätterteigförmchen sind unsere Freunde

Es gibt nur wenige Dinge, die mir mehr Kraft geben, als eine ansprechende Vorspeise oder ein ansprechendes Dessert auf die Schnelle zubereiten zu können. Für ein beeindruckendes Gericht, bei dem ihr euch wie ein Chefkoch fühlt, könnt ihr die vielseitigen Blätterteigförmchen für herzhafte und süße Häppchen verwenden.

Füllt aromatisierten Frischkäse in eine Blätterteighülle, schnippelt frische Kräuter darauf, und schon habt ihr eine elegante Vorspeise. Schmelzt einige Schokoladensplitter in heißer Sahne, fügt einen Spritzer Vanille hinzu und gießt die Ganache in die Förmchen, und siehe da: eine kleine Schokoladentorte. Ihr könnt dieses Dessert mit Beeren, Schlagsahne, einer Pekannuss und etwas Karamell oder glitzerndem Meersalz verfeinern und eure Gäste werden vor Freude strahlen.

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Gerösteter Knoblauch erhöht den Umami-Faktor

In den ersten Tagen der Corona-Pandemie habe ich mich mit Knoblauch, einem meiner wichtigsten Lebensmittel, eingedeckt. Obwohl ich täglich mit Knoblauch koche, wusste ich, dass ein Teil meines Vorrats konserviert werden musste, und so entschied ich mich für das Rösten.

Der Ofen verwandelt Knoblauch in ein süßes, schmackhaftes und vielseitiges Gewürz, das sich perfekt zum Bestreichen von Brot, für Salatdressings oder zum Einrühren in eine einfache Béchamel eignet. Um die Knoblauchzehen einzeln zu rösten, schneidet ihr die Spitze ab, um die Zehen freizulegen, beträufelt sie mit Olivenöl, salzt und pfeffert sie und schiebt sie für 40 Minuten oder bis sie goldbraun sind in den Ofen bei 180 Grad.

Wenn ihr mehrere Knoblauchköpfe zu rösten habt, bereitet sie in einer Auflaufform vor und deckt sie fest mit Folie ab. Drückt die Zehen nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aus und bewahrt sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf. Alternativ könnt ihr den Knoblauch auch mit einem Löffel in Silikon-Eiswürfelformen füllen, einfrieren und in einem verschließbaren Beutel aufbewahren.

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Stabmixer sind genial und sparen Zeit beim Abwaschen

Ich hasse es, schmutziges Geschirr zu spülen. Mit einem Stabmixer könnt ihr nicht nur euren klobigen Mixer im Schrank lassen, sondern auch getrost heiße Flüssigkeiten pürieren, ohne euch Sorgen machen zu müssen, dass die Decke mit heißer Soße bemalt wird.

Mit einem Stabmixer ist alles viel einfacher: Ihr könnt damit cremige Suppen und Saucen zubereiten, die Textur von Salsas und selbstgemachter Babynahrung kontrollieren, mühelos Aioli machen und in Sekundenschnelle Schlagsahne herstellen.

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Parmesanrinden sind viel zu Schade zum Wegwerfen

Wenn man den letzten Rest eines großen Stücks Parmesan gerieben hat, ist sein köstliches Schicksal noch nicht erfüllt. In einer meiner Gefriertruhen befindet sich immer eine Tüte Parmesanrinden, mein Geheimnis für sättigende Soßen und Suppen.

Mit einer Parmesanrinde wird etwas nicht käsig, sondern bekommt einen unbestreitbaren Geschmacksschub. Ihr könnt eine Parmesanrinde in fast alles werfen, was auf dem Herd köchelt, und ihr werdet eine enorme Verbesserung des Geschmacks feststellen.

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Mit diesem Trick lassen sich Eier viel leichter pellen

Zu spät habe ich gelernt, wie man perfekt gekochte, pellbare Eier herstellt, indem man die rohen Eier vorsichtig in das bereits auf dem Herd kochende Wasser legt.

Sobald man die Eier in das Wasser gelegt hat, muss man sie zwölf Minuten lang sanft kochen lassen und sie dann für eine halbe Stunde in eine große Schüssel mit Eiswasser legen. Dann sind sie bereit, aus der Schale zu springen oder für den späteren Gebrauch aufbewahrt zu werden und lassen sich leicht pellen.

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Fett soll verehrt, nicht gefürchtet werden

Die Chancen stehen gut, dass einige der denkwürdigsten Gerichte, die ihr je gekostet habt, diesen Status der Butter verdanken. Ich kann mir kaum eine Beilage auf meinem durchweg kinderfreundlichen Speiseplan vorstellen, wie Reis, Nudeln, Couscous, Quinoa oder Brot, die nicht von Butter profitieren würde.

Wenn ihr ein Fleisch- oder Fischgericht aufpeppen möchtet, könnt ihr schnell eine zusammengesetzte Butter herstellen und kurz vor dem Servieren ein Stück davon darüber geben. Denkt zum Beispiel an Blauschimmelkäse oder Meerrettich für Steak und Zitrusschalen und Kräuter für Huhn oder Meeresfrüchte.

Eine Buttermischung aus geröstetem Knoblauch und schwarzem Pfeffer passt zu so gut wie allem.

Tori Hazelett

Wie die Starköchin Julia Child sagte: Wenn du Angst vor Butter hast, nimm Sahne

Wenn euer Essen schmeckt, als würde etwas fehlen, dann fehlt auch etwas – und das ist wahrscheinlich Salz oder Fett. Eine letzte Zugabe von Sahne kann eine Sauce von ziemlich gut zu glänzender Perfektion machen oder eine einfache Suppe in etwas Besonderes verwandeln.

Sahne kann auch dazu beitragen, scharfe Aromen zu mildern. Für mich ist ein wenig Sahne ein absolutes Muss, vor allem, wenn ihr zögert, mehr Butter zu einem Gericht hinzuzufügen. Ein Spritzer, oder etwa ein Esslöffel, schwere Sahne kann einen großen Unterschied machen und enthält etwa 51 Kalorien und fünf Gramm Fett. Zum Vergleich: Ein Esslöffel Butter hat etwa 100 Kalorien und elf Gramm Fett.

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