Auf diesen Trick kommt niemand: So werden Kartoffeln genial knusprig

Es gibt kaum etwas Geileres als richtig knusprige Kartoffeln – außen herrlich knackig, innen butterweich. Diese geniale Kombination macht sie zu einer der besten Beilagen, sei es zu Fleisch, Gemüse oder einfach als herzhafter Snack. Doch wie gelingt es, Kartoffeln so zuzubereiten, dass sie die ideale Textur erreichen? Mit einem einfachen, aber genialen Trick: die Zugabe von Backpulver ins Kochwasser.

Warum werden Kartoffeln genial-knusprig, wenn man sie mit einem Teelöffel Backpulver kocht?

Der Schlüssel liegt in der chemischen Reaktion des Backpulvers. Dieses enthält Natriumhydrogencarbonat, das eine alkalische Umgebung schafft. Diese Alkalität greift das Pektin in den Kartoffeln an und löst es teilweise auf. Dadurch tritt mehr Stärke an die Oberfläche, was beim anschließenden Braten oder Rösten für die knusprige Hülle sorgt, während das Innere zart bleibt. Das Ergebnis sind goldbraune Kartoffeln mit einer unwiderstehlichen Knusprigkeit.

Knusper-Kartoffeln: So gehts

Die Zubereitung ist einfach: Zuerst die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit einem Teelöffel Backpulver kochen. Sobald sie fast gabelzart sind, abgießen und kurz abtrocknen lassen. Anschließend kommen sie entweder in eine heiße Pfanne mit Öl oder in den vorgeheizten Ofen. Beim Braten oder Rösten entwickeln sie dann die perfekte Kruste, die jeden Bissen zum Genuss macht.

Extra-Tipps:

• Natron als Alternative: Falls du kein Backpulver hast, kannst du auch Natron verwenden. Es hat denselben Effekt auf die Kartoffelstärke.

• Eisenpfanne verwenden: Eine Eisenpfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, was für besonders knusprige Bratkartoffeln sorgt.