Weshalb man rohes Hähnchenfleisch niemals waschen sollte
Als Kind half ich meiner Mutter immer in der Küche und sah, wie sie das Hühnchen im Abwaschbecken abspülte, bevor sie es würzte und zubereitete. Selbst Julia Child war der Auffassung, dass man das tun sollte! Ich habe diese Praxis nie hinterfragt und sie als Erwachsene einfach übernommen.
Aber es stellt sich heraus, dass das Abspülen unter dem Wasserhahn nicht nur ungesund ist, sondern in manchen Fällen sogar potenziell tödlich enden kann.
Die Wassertropfen, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommen, können sich im ganzen Abwaschbecken, auf dem Wasserhahn, auf den Handtüchern und auf den umliegenden Arbeitsflächen verteilen. Und ja, der Gedanke an in der Küche verteiltes Wasser, das in Kontakt mit rohem Hühnchen war, erscheint eklig – aber noch beängstigender ist, dass man auf diese Weise sehr wahrscheinlich gefährliche Bakterien verbreitet, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
Gekauftes Hähnchenfleisch kann roh zwei verschiedene gefährliche Bakterien enthalten: einmal Campylobacter und zum Zweiten – die meisten von uns haben davon schon einmal gehört – Salmonellen. Weder heißes noch kaltes Wasser tötet diese Bakterien ab. Es ist also egal, wie gründlich du dein Geflügel wäschst, du verteilst damit die Keime nur noch weiter in der Küche.
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Campylobacter-Infektionen können Bauchschmerzen, schweren und sogar blutigen Durchfall, Fieber und Erbrechen verursachen. Die Symptome halten in der Regel bis zu 10 Tage an und die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung. Aber bei Kleinkindern, älteren Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem kann eine derartige Infektion zum Tod führen.
Eine Salmonellen-Infektion hat sehr ähnliche Symptome: Betroffene leiden unter Durchfall, Fieber und Krämpfen, die 12 bis 27 Stunden nach der Infektion anhalten. In manchen Fällen sind Salmonellen auch tödlich.
Jedes Jahr sind schätzungsweise etwa 4 Millionen Kanadier (1 von 8) von einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit betroffen. Davon sind Salmonellen und Campylobacter für 38 Prozent der bekannten Ursachen für lebensmittelbedingte Krankenhausaufenthalte verantwortlich.
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Selbst Bio-Geflügel kann – genauso wie herkömmliches Hühnchenfleisch – gefährliche Bakterien enthalten. Du solltest also ein paar Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn du Geflügel zubereitest.
Angst bekommen? Keine Sorge! Alle Lebensmittel bergen ein gewisses Risiko, aber solange du sorgfältig mit ihnen umgehst, musst du nichts befürchten und kannst dein Essen genießen.
Stelle immer sicher, dass dein Hühnchenfleisch gut durch ist und keine rosa Stellen mehr aufweist, wenn du es an der dicksten Stelle durchschneidest. Wenn du ein Fleischthermometer hast, dann ist 75 Grad Celsius die sichere empfohlene Innentemperatur. Gründliches Erhitzen ist die beste – und einzige – Methode, um gefährliche Bakterien abzutöten.
Sei vorsichtig, wenn du Küchenutensilien abwäschst, die mit dem rohen Geflügel in Kontakt waren – du könntest dadurch Bakterien verteilen.
Und wenn du das Gefühl hast, das Fleisch unbedingt reinigen zu müssen, um die Schleimschicht zu entfernen: Tupfe das Hähnchenfleisch einfach mit einem Papiertuch ab und entsorge dieses anschließend umgehend.
Sarah Rohoman
