Spargel einfach im Ofen zubereiten: So klappt's
Leckeres Rezept zum Nachkochen
Üblicherweise wird Spargel in Deutschland gekocht aufgetischt. Doch wussten Sie, dass man Spargel auch im Backofen zubereiten kann? Das hat sogar Vorteile.
Frühlingzeit ist Spargelzeit: Die Menschen in Deutschland lieben das Gemüse über alles. Obwohl die Zubereitung bei den meisten mehr oder weniger eintönig abläuft - gekocht, mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise. Doch man kann Spargel auch anders zubereiten - zum Beispiel im Backofen.
Diese Art der Zubereitung hat sogar einen Vorteil: Denn in Wasser gekocht, verliert das Gemüse an Geschmack, während man bei der Zubereitung im Ofen gleich aromatische Kräuter, Butter oder Zitronenscheiben dazugeben kann, um das Gericht geschmacklich zu pimpen. Der Spargel schmort bei dieser Art der Zubereitung statt in Wasser quasi im eigenen Saft.
Spargel aus dem Ofen - so einfach geht's
Trotzdem bleibt das Rezept genauso simpel, wie es zu Spargel eben passt - alles was man benötigt, befindet sich in dieser Zutatenliste:
12 bis 14 Stangen Spargel, grün oder weiß
4 Teelöffel Butter
2 Teelöffel Zucker
2 Messerspitzen Salz
1 Zitrone
Alufolie/Backpapier
Vor der Verarbeitung muss Spargel gründlich unter kaltem Wasser gewaschen werden - so stellt man sicher, dass sich kein Sand mehr an der Stange oder an den Köpfen befindet. Wenn es sich um die weiße Variante handelt, muss man den Spargel anschließend sorgfältig schälen (am besten geht das mit einem Sparschäler, dann geht nur wenig Gemüse verloren) und die Enden großzügig abschneiden - darin befinden sich die Bitterstoffe. Grünen Spargel muss man nicht schälen, nur waschen. Jetzt immer sechs bis acht Stangen Spargel auf zwei Lagen Alufolie oder Backpapier legen, jeweils zwei Teelöffel Butter und Zucker daraufgeben sowie eine Prise Salz. Wahlweise kann man auch Kräuter hinzugeben.
Zwei Scheiben einer heiß gewaschenen Zitrone anschließend auf das Gemüse legen. Am besten klappt man die Seiten der Folie oder des Papiers etwas hoch, damit der Sud aus den Päckchen nicht heraustropfen kann. Am Ende die Spargelpäckchen so zu machen, dass sie möglichst luftdicht verschlossen sind und der Spargel darin schön garen kann. Beim Backpapier kann man dazu ein Garn verwenden. Die so geschnürten Päckchen kommen im Anschluss auf ein Backbleck in den vorgeheizten Ofen.
Grüner Spargel benötigt etwa 20 Minuten bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze), während der weiße Spargel etwas länger gart - er sollte etwa 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) im Ofen bleiben.
Danach lässt man die Spargel-Päckchen abkühlen - nun geht es ans Auspacken. Besonders lecker schmeckt auch der Spargel aus dem Ofen mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln.
Spargel - Tipps rund um Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Den ersten Spargel sieht man in der Rege ab Mitte April in den Supermärkten - am 24. Juni ist die Spargelsaison traditionell vorbei. In diesem Jahr waren die Spargelbauern schon sehr früh dran. Aktuell ist die Nachfrage jedoch noch höher als das Angebot und die Preise dementsprechend saftig. Die Preise sinken voraussichtlich erst, wenn die Ernte in vollem Gange ist. Laut Statistische Bundesamt waren auch im vergangenen Jahr die Spargelstangen im April deutlich teurer als im Mai - rund 34,6 Prozent.
Wer Spargel kauft, kann übrigens mit einem kleinen Trick erkennen, ob er frisch ist: Frische Stangen geben auf Druck nicht nach und lassen sich leicht mit dem Fingernagel einritzen. Die Stangen quietschen außerdem, wenn man sie aneinander reibt.
