Better Life: Haltbarkeit von Tomatenmark - was man beachten sollte

Tomatenmark gehört zu denjenigen Produkten, die im Kühlschrank oft wochen- oder monatelang auf ihren nächsten Einsatz warten und irgendwann mit jeder Menge Restinhalt im Müll landen - oft zu Unrecht. Wie steht es wirklich um die Haltbarkeit von Tomatenmark?

Tomatenmark ist Tomate in konzentrierter Form, und schon kleine Mengen verleihen Gerichten Geschmack und Farbe. In der Regel braucht man dafür also stets nur einen kleinen Klecks, und das Tomatenmark wird verstaut. Nicht selten verbringt Tomatenmark also Wochen, Monate oder länger in einem Haushalt und landet nicht selten mit viel Rest in der Tube im Abfall. Dabei ist die Haltbarkeit von Tomatenmark länger als gedacht, wenn man bestimmte Dinge beachtet.

So lange hält sich Tomatenmark ungeöffnet

Tomatenmark wird meist in Tuben und gelegentlich auch in Dosen verkauft. Solange es ungeöffnet ist, gehört es zu den Produkten, bei denen man das Mindesthaltbarkeitsdatum geflissentlich ignorieren kann. Wird es trocken und lichtgeschützt gelagert, kann man es auch nach zwei Jahren noch verzehren, wie die Website Tomaten-Welt erklärt.

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Wer nur selten oder wenig Tomatenmark braucht, sollte der Website zufolge bevorzugt Tuben kaufen, da Tomatenmark in Konservendosen nach dem Öffnen schneller verdirbt.

Tomatenmark: So ist die Haltbarkeit nach dem Öffnen

Diesen Tipp gibt auch die Verbraucherzentrale Bayern ab, da sich Dosen nach dem Öffnen nicht luftdicht verschließen lassen und zudem nach dem Kontakt mit Sauerstoff unerwünschte Schadstoffe aus der Dose in die Nahrung übergehen können. Nach dem Öffnen sollte Tomatenmark aus Konservendosen also lieber in ein Schraubglas gefüllt werden. Verlängern kann man die Haltbarkeit dann laut Tomaten-Welt ein wenig, indem man die Oberfläche komplett mit einer Schicht Öl bedeckt, die das Tomatenmark gewissermaßen luftdicht schützt.

Eine Tube ist hingegen wiederverschließbar und bietet damit besseren Schutz vor Keimen und Luftsauerstoff, der deren Wachstum begünstigt. Auch nach dem Öffnen ist Tomatenmark aus der Tube damit auch mehrere Monate haltbar.

Entscheidend für eine lange Haltbarkeit ist jedoch, dass man beim Tomatenmark einige Dinge beachtet:

• Geöffnetes Tomatenmark nur im Kühlschrank aufbewahren: Dies erhält nicht nur das Aroma, sondern bremst auch das Wachstum von Keimen.

• Hygienischer Umgang: Die Öffnung der Tube sollte weder mit den Fingern berührt noch mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen.

• Vorsicht vor Speichel: Erst recht sollte kein Speichel an die Tubenöffnung gelangen, da sich auch darin viele Bakterien befinden, die das Tomatenmark schneller verderben lassen. Weder sollte man sie also ablecken noch mit benutztem Besteck in Berührung kommen lassen.

• Augen und Nase vertrauen: Wer unsicher ist, ob das Tomatenmark noch haltbar ist, sollte eine kleine Menge davon auf einen Löffel geben und auf Schimmel untersuchen sowie daran riechen. Haltbares Tomatenmark riecht unauffällig und intensiv nach Tomate, verdorbenes hingegen riecht muffig und nach Hefe.

Welches Tomatenmark ist am längsten haltbar?

Rein theoretisch gilt indes die Formel: je konzentrierter ein Tomatenmark, desto länger ist es haltbar, da der Wassergehalt geringer ist und damit ebenso weniger Nährboden für Keime geboten wird. So enthält einfach konzentriertes Tomatenmark 80 Prozent Wasser, zweifach konzentriertes 70 Prozent, und ein dreifach konzentriertes Tomatenmark hat einen Wasseranteil von rund 65 Prozent.

Der Verbraucherzentrale zufolge fallen diese Unterschiede jedoch so gering ins Gewicht, dass es die Haltbarkeit des Tomatenmarks kaum beeinflusst.

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